No entiendo para que sirve toda esta teoría...

Yo te cuento mi experiencia personal...

Como dice remoto, con los acordes básicos puedes tocar un montón de canciones de misa, de los Beatles, de Green Day, algún blues y rock&roll

Bastantes cosas...
Y tocando la escala pentatónica, puedes hacer solos muy resultones sobre esos acordes...

Pero cuando llevas estancado en ese punto una buena temporada (años), y oyes acordes que te molan, piensas... Coño, que acorde más guapo... Pero no lo conozco. No tengo ni idea de cómo hacer una progresión que suene así de bien...

O piensas, qué bien suena ese solo, que no es pentatónico. Pero no tienes ni idea de por qué razón suena bien, y como podrías hacer tú mismo algo similar...

En ese punto es cuando te das cuenta que has perdido muuuucho tiempo, y la posiblidad de tocar muuuucho mejor, por no haber sabido la teoría antes...

El tema de los tabs es una ayuda para tocar, cuando quieres aprender una canción, y no sabes solfeo para interpretar la partitura correspondiente.

Antes del uso generalizado de tabs, se sacaban las cosas de oído.
Ponías la cinta de cassette pa'lante pa'trás una y otra vez, hasta que conseguías ir sacando las cosas nota por nota.

Esto sigue siendo un ejercicio muy recomendable.

Es cierto que los tabs pueden ayudar a progresar más rápido, porque en las partes muy rápidas, es difícil saber con exactitud las notas que se tocan.
El verlas escritas te permite aprender esas partes rápidas.

También es verdad que últimamente hay muchos tabs "malos", creados por cualquiera, y que fallan más que una escopeta de feria...

Por otro lado, la carencia fundamental de los tabs es que no aportan una información muy importante: el tiempo de duración de las notas.
Un tab te dice qué notas tocar, pero no te dice cuánto dura cada nota.

Eso sólo lo aporta el solfeo.

Si en un tab tienes las dos cosas, puedes completar la información de dónde colocar los dedos que te da el tab, con la información de tiempo que te da la partitura.

Un ejercicio muy bueno en mi opinión es hacerte con algún programa de tabs (los típicos son el guitar pro y el tux guitar), e intentar hacer tú mismo los tabs de melodías sencillas. Al hacerlo tienes que asignar duración a las notas
(estos programas generan automáticamente la partitura)

Hacer esto es una forma muy rápida de aprender de forma práctica el valor de la duración de las figuras del solfeo y aprender así a interpretar la información de tiempo.