humbucker para acustica?

Pues si que se puede claro, la mía la lleva de serie.
Pero ya que te pones, que menos que un control de volumen, el de tono no es tan necesario. Con el volumen puedes controlar un poco el tema del Feedback.
Cosa importante es como y donde poner la pastilla, hay adaptadores que se ponen en la boca de la guitarra para poner la pastilla y el cable va por fuera. Es una simple pletina con el hueco de la pastilla, es la forma mas sencilla.
Hay una cosa a tener en cuenta, la posición, tienes ponerla lo mas cerca posible al mastil ,hay zonas (cerca del puente)que incluso es posible que no llegue a sonar o que se acorten mucho las notas.
Si vas a meter el cable por dentro , tendrás que taladrar para sacar el jack, ten cuidado con eso , quizás tengas que añadir un refuerzo interno.

Lo de la tapa y el agujero para la pastilla no lo entiendo muy bien.
Yo pondría la neck, siempre pues cambiarla y ver cual te gusta mas.
Te pongo una foto de la mía , para que veas donde la lleva.

La compré, fue amor a primera vista!!!
Es una Ibanez talman TCM50E-VBS
A mi me tiene loco.
Sobre la tuya, yo probaría primero algo provisional antes de hacer agujeros, que luego son difíciles de tapar
Ya contarás como te va.