No sé si habrás quitado el ruido, pero creo que con el apantallado no lo hayas hecho, me explicó.
El ruido que describes es de masa, el hum típico de las single si que se aminora con apantallado, pero nunca se elimina, para quitar el hum o pones singles tipo noiseless que son una especie de humbucker falsa o activas, pero los puristas te dirán que no suenan igual.
La otra forma de quitarlo es con un noise gate, pero te va a comer tono.
El apantallado sirve más para eliminar interferencias que las single por lo común tienen más, pero he visto apantallados en guitarras con humbucker que son innecesarios, con pintura antiestatica sobra en estos casos.
A tu problema, el que se vaya el ruido al tocar las cuerdas o cualquier parte metálica denota que estás haciendo de tierra o masa y por eso se va.
¿De dónde puede venir?
Pues primero a lo fácil, el ampli, comprueba que con otra guitarra no te lo haga.
El cable o cables, un buen cable apantallado y a ver si lo hace.
Parece una chorrada, pero yo tengo un pequeño ampli de practicas (Orange micro crush) en el cualquier guitarra que tenga enchufada me hace ese ruido y en los otros amplís no.
¿Por que? Primero por qué el cable que uso es normalito, si le pongo uno bueno baja el ruido y después porque lo tengo con una fuente de alimentación sin toma de tierra, si lo uso con pila o con fuente en condiciones y cable bueno se va el ruido.
A lo más complicado, la guitarra, que la masa este bien soldada, tanto al puente o garra de los muelles como a los potes, bien soldada, no pegada que es lo que pasa si se suelda en frío.
Otra cosa que puede ser que a mí me pasó en una guitarra de segunda mano, le habían cambiado la electrónica por unos potes cts, condensadores Orange drop y la biblia en verso, pero los cables los habían puesto de los que se usan para las instalaciones domésticas.
Mal, tienen que ser blindados o apantallados para evitar interferencias y ruidos de masa.
Pero lo básico es que el hum en una single clásica nunca lo vas a quitar del todo, es su firma y hay que saber vivir con ello.
Espero haber ayudado
